食品加工对食品机械与设备的要求

（１） 食品机械与设备要满足食品的加工工艺要求，反应工艺的实用性和多样性。如， 在一台机器或一条食品生产流水线上采用不同的原料、不同的配方，改变不同的工艺参数，或者调整设备的设置，就可以生产出不同的食品，从而达到一机多能、一机多用的效果。

（２） 食品机械与设备在使用过程中必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定。食品机械与设备的结构要考虑到清洗和拆卸快捷的特点，工作区内不得有不便清洗的死角，以避免物料的积存和防止微生物在这些部位生长繁殖。食品机械与设备中与食品直接接触的零部件必须是耐腐蚀、无毒的材料，目前应用较多的材料是各种不锈钢、无毒塑料等。食品机械的传动润滑密封也一定要可靠，以防止润滑剂泄漏污染食品。

（３） 食品机械与设备在使用中必须具有可靠性和耐久性的特点。大多数食品机械属于连续生产方式，有的设备甚至是２４ｈ不间断地运行，如果生产中某一个设备出现了故障，就会影响生产，有时会造成全线停产，导致所投入的原料部分或全部报废，给企业带来重大损失。